Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de manjericão
• ½ xícara (chá) de pinoli ou castanha-de-caju torrada e sem sal ou castanha do brasil
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (cerca de 100 g)
• 2 dentes de alho
• 1½ xícara (chá) de azeite
• sal a gosto
Modo de preparo
1. Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque os dentes de alho.
2. No processador de alimentos (ou liquidificador) bata primeiro o azeite com as castanhas, os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar. Junte as folhas de manjericão e bata novamente até formar um molho – quanto menos você bater as folhas, mais verdinho o molho fica. É interessante deixar o copo do liquidificador no congelador para manter resfriado antes de bater para evitar a oxidação e aquecimento do manjericão.
3. Acerte o sal e utilize a seguir.
4. Se não tiver manjericão ou não gostar, utilize folhas de couve ou rúcula. No lugar das castanhas pode ser usado sementes de abóbora ou sementes de girassol. Lembre-se de que qualquer substituição, também mudará o sabor e textura final, mas já testei e ficam bem gostosos.
Para armazenar - O molho pesto pode ser armazenado na geladeira por até 15 dias. Importante: Depois de transferir para um pote com fechamento hermético, cubra com uma camada de azeite – assim o manjericão não oxida.
Se preferir congele na forminha de gelo (cada cubinho dá para uma pessoa). Para descongelar coloque o(s) cubo(s) de pesto congelado numa tigela e leve para rodar por 1 minuto no micro-ondas, em potência baixa, mexendo com uma espátula na metade do tempo.
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